Spore di A. oryzae 70 g (per SHOYU)

Spore di Aspergillus oryzae

Tane-koji
Starter, non destinato al consumo umano diretto

Se il prodotto non è disponibile, puoi comunicarci il tuo interesse, in modo che ci organizziamo meglio.
Scrivere a ordini@nesler.it

Prodotto destinato all’uso da parte di persone competenti.

Le spore che proponiamo sono le stesse che usiamo in azienda per produrre il nostro Koji. Provengono da uno storico produttore giapponese che ci garantisce anche l'assenza di OGM e sostanze estranee. Questo tipo di spore è tradizionalmente usato per produrre shoyu-koji.

4 g sono sufficienti per inoculare circa 10 kg di massa cerale/legume.
8 g sono sufficienti per inoculare circa 20 kg di massa cerale/legume.
70 g sono sufficienti per inoculare circa 200 kg di massa cerale/legume.
(si considera il peso degli ingredienti a secco, e a crudo)

Per produrre il shoyu-koji:
Lavare, ammollare e cuocere a vapore il legume. Unire il cereale tostato e macinato grossolanamente. Non inoculare prima che la temperatura sia scesa sotto i 40 °C. Mantenere a 30 °C e 80-90% di umidità per 24-48 ore, finché non si sarà sviluppato a sufficienza il micelio.

Lo shoyu-koji è un particolare tipo di koji, utilizzato per a preparazione della salsa shoyu.
Il Tane-koji (spore di Aspergillus oryzae) va conservato possibilmente in frigorifero per mantenerne la vitalità.

Ingredienti: spore di Aspergillus oryzae

Conservare possibilmente in frigorifero.

Prodotto da
Akita Konno
Giappone

Confezionato da
Nesler s.s. agricola
strada Sterpaio snc
Viterbo (VT)